工作職責(zé):
1、負(fù)責(zé)餐飲菜品中式的工業(yè)轉(zhuǎn)化,并對轉(zhuǎn)化難點(diǎn)和問題進(jìn)行針對性解決。
2、調(diào)整原料、優(yōu)化工藝降低成本;探索新工藝,新配方,開發(fā)新產(chǎn)品。
3、能獨(dú)立按要求完成所需產(chǎn)品的開發(fā),負(fù)責(zé)對新品進(jìn)行開發(fā)、對老品進(jìn)行優(yōu)化改良;對新品的中試、大生產(chǎn)進(jìn)行指導(dǎo)。
4、負(fù)責(zé)涉及到的新原料的驗(yàn)收和菜品標(biāo)準(zhǔn)編寫、成本核算中相關(guān)數(shù)據(jù)(BOM)、作業(yè)指導(dǎo)書(SOP)、產(chǎn)品標(biāo)簽信息等的完成.
5、收集行業(yè)內(nèi)有關(guān)食品安全及新品開發(fā)趨勢的相關(guān)信息。
任職資格:
1、大學(xué)??萍耙陨蠈W(xué)歷,食品相關(guān)專業(yè)。
2、有2年以上大型央廚工業(yè)化生產(chǎn)工作經(jīng)歷、有豐富工藝轉(zhuǎn)化經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先。
3、具有良好的團(tuán)隊(duì)精神,具有良好的學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)新能力和積極主動(dòng)地工作態(tài)度.。
4、熟悉相關(guān)食品的法律法規(guī)和中式產(chǎn)品生產(chǎn)工藝,能獨(dú)立勝任將一個(gè)新品從研發(fā)到中試、大生產(chǎn)的工作。
5、了解不同類別產(chǎn)品的內(nèi)外包裝材料的種類及特性。