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生產過程監(jiān)督 - 工藝合規(guī)性：監(jiān)督毛肚清洗、腌制、鹵制等生產流程是否符合標準工藝，如清洗次數(shù)、消毒時間、溫度控制等，防止微生物污染或化學殘留。 - 衛(wèi)生管理：檢查生產車間的環(huán)境衛(wèi)生，包括設備清潔、人員穿戴（工作服、手套等）、消毒措施是否到位，避免交叉污染。 - 過程記錄：實時記錄生產關鍵參數(shù)（如殺菌溫度、時間），確?？勺匪?，發(fā)現(xiàn)異常及時糾正并上報。 成品質量檢測 - 感官與理化檢驗：對成品毛肚的色澤、氣味、質地進行感官檢查，抽樣送檢理化指標（如亞硝酸鹽、重金屬含量）及微生物（菌落總數(shù)、大腸桿菌等），確保符合食品安全標準。 - 包裝與標識：檢查包裝是否密封完好，標簽信息（成分、保質期、儲存條件等）是否準確規(guī)范，避免誤導消費者。 食品安全風險防控- 隱患排查：定期巡查生產各環(huán)節(jié)，識別可能的風險點（如設備故障、工藝漏洞），提出改進措施（如優(yōu)化清洗流程、加強員工培訓）。 - 應急處理：若發(fā)現(xiàn)產品存在安全隱患（如異物、變質），立即啟動召回程序，配合調查原因并整改。 法規(guī)與制度執(zhí)行 - 合規(guī)性跟進：跟蹤食品安全法規(guī)更新，確保工廠生產標準符合最新要求，協(xié)助制定內部食品安全管理制度并監(jiān)督執(zhí)行。 - 員工培訓：組織員工參與食品安全知識培訓，考核操作規(guī)范（如手部消毒、原料存放），提升全員安全意識。 記錄與報告 - 整理并歸檔原料驗收、生產過程、檢測結果等記錄，定期向管理層匯報食品安全狀況，為質量改進提供數(shù)據(jù)支持。