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崗位職責： 一、負責菜品研發(fā)計劃制定與執(zhí)行 1、分析市場需求及菜品研發(fā)趨勢，研究行業(yè)內(nèi)菜品創(chuàng)意和設(shè)計趨勢，結(jié)合消費者的口味，提出菜品開發(fā)方向并制定菜品研發(fā)計劃。 2、負責菜品研發(fā)項目的組織協(xié)調(diào)，確保項目按時且高質(zhì)量完成。 3、參與菜品名稱、菜品口味、菜品搭配等方面的創(chuàng)意與設(shè)計。 4、負責菜品研發(fā)的同時，通過器皿配備和造型的搭配，提高顧客對菜品的認可度。 5、開發(fā)與改進菜品的制作工藝，提升菜品的可實施性和適用性。 6、負責新菜品開發(fā)的計劃排期，根據(jù)公司的規(guī)劃，定期組織菜品研究與開發(fā)，并負責完成各個時期菜品研發(fā)責任指標及菜品研發(fā)工作總結(jié)及匯報。 二、負責菜品研發(fā)試驗調(diào)整及SOP制作 1、根據(jù)試驗結(jié)果，調(diào)整菜品的成分配比、烹飪方式等，不斷優(yōu)化菜品口感和品質(zhì)。 2、根據(jù)研發(fā)結(jié)果，制定新品的SOP。 三、與內(nèi)外部門協(xié)作管理，實現(xiàn)菜品研發(fā)目標 1、與供應(yīng)商密切溝通合作，確保試驗菜品的原材料供應(yīng)和品質(zhì)穩(wěn)定。 2、與營銷中心合作，了解市場需求，調(diào)整菜品開發(fā)方向，確保菜品的市場競爭力。 3、與運營管理部門協(xié)作，制定菜品的供應(yīng)周期和營銷策略，確保菜品供應(yīng)與售賣的協(xié)同運作。 四、進行菜品研發(fā)相關(guān)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計和分析 1、收集和整理菜品研發(fā)過程中的數(shù)據(jù)，包括原材料的成本、菜品售賣數(shù)據(jù)等。 2、進行數(shù)據(jù)的統(tǒng)計和分析，為菜品研發(fā)方向和決策提供依據(jù)。 3、參與制定和管理菜品研發(fā)預算，確保預算合理使用，降低運營成本。 五、了解和研究菜品相關(guān)法規(guī)和標準 1、深入學習和了解菜品研發(fā)相關(guān)的法規(guī)和標準，確保菜品研發(fā)的合規(guī)性和安全性。 2、及時了解法規(guī)和標準的更新和變化情況，調(diào)整菜品研發(fā)流程和制度。 六、新品培訓及新品標準執(zhí)行情況跟蹤反饋 1、按新品標準協(xié)同培訓部門進行培訓和講解，到門店檢查培訓結(jié)果和執(zhí)行情況，確保新品按標準執(zhí)行。 2、不定時查看門店的新品執(zhí)行情況，協(xié)助門店解答新品相關(guān)問題，并索取門店的意見，及時向上級反饋，根據(jù)門店實際情況及時給出調(diào)整方案并組織執(zhí)行。 3、對門店菜品銷量排名進行分析、匯總，將優(yōu)勢菜品納入日常銷售菜品中，同時剔除非優(yōu)勢菜品。 任職資格： 一、受教育程度（學歷）：?？萍耙陨蠈W歷 二、專業(yè)知識：食品類相關(guān)專業(yè) 三、工作經(jīng)驗：6年以上菜品研發(fā)、食品行業(yè)工作經(jīng)驗 四、知識技能： 1、熟悉掌握各類食材原料特性和搭配，熟悉了解各種菜品的配方和工藝流程。 2、了解標準化的流程操作及設(shè)計。 3、熟練掌握新品開發(fā)生產(chǎn)的各個關(guān)鍵節(jié)點及生產(chǎn)成本。 4、有加盟品牌產(chǎn)品包裝優(yōu)化意識，了解餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢及發(fā)展動態(tài)。 5、掌握并應(yīng)用最新的食品科學和技術(shù)知識，不斷提升團隊及自我的專業(yè)能力。 五、職業(yè)素養(yǎng)： 1、具有較強的責任心及團隊合作意識。 2、具有較強的溝通表達和團隊管理能力。 3、自學能力和適應(yīng)性強，自驅(qū)力強。