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一、核心技藝硬實力
1. 味型精通與調(diào)味創(chuàng)新
- 熟練掌握川、魯、粵、淮揚潮州汕頭和福建菜品等主流菜系涼菜的經(jīng)典味型（如麻辣、咸鮮、糟香、醬香、酸甜等），能精準調(diào)配醬汁、鹵汁，保證口味穩(wěn)定且正宗。
- 具備調(diào)味創(chuàng)新能力，可結(jié)合時令、地域特色或消費趨勢，研發(fā)新味型（如低脂健康味、融合風(fēng)味等），兼顧“適口性”與“記憶點”。
2. 精湛刀工與擺盤呈現(xiàn)
- 刀工精準嫻熟，能完成“絲細如發(fā)、片薄如紙”“花刀造型”（如蓑衣花刀、菊花花刀）等精細處理，且食材切割均勻、損耗率低。
- 擅長涼菜擺盤設(shè)計，能結(jié)合餐具、食材特性打造兼具“食欲感”與“觀賞性”的出品，符合中高端餐飲的視覺需求。
3. 食材處理與保鮮技藝
- 精通各類食材（生鮮、干貨、禽畜、蔬果等）的預(yù)處理（如去腥、去澀、泡發(fā)、腌制等），尤其掌握生食（如刺身類、涼拌海鮮）的安全處理流程，確?？诟信c食品安全。
- 熟悉涼菜保鮮、儲存技巧，能在保證口感的前提下，延長出品保質(zhì)期，減少浪費。