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一、面團基礎制作 1.按照中式面食的傳統(tǒng)配方和工藝，完成和面（控制水溫、面粉與水的比例）、發(fā)酵（掌握溫度、時間，確保面團蓬松度）、揉面（達到光滑筋道）、醒面等關鍵步驟，適配不同面食需求（如饅頭面、餃子面、面條面等）。 2.根據(jù)面食種類，將面團加工成基礎形態(tài)，如搟制餃子皮、包子皮（保證厚薄均勻、邊緣光滑），搓制面條、面劑子（控制粗細、大小一致），為后續(xù)成型或烹飪做準備。 二、餡料與輔料準備 1.協(xié)助制作或處理中式面食常用餡料（如肉餡、素餡、豆沙餡等），按比例調(diào)配食材和調(diào)料，保證餡料口味穩(wěn)定（如咸淡、鮮香度）。 2.準備面食搭配的輔料（如蔥花、姜末、醬料等），確保新鮮、干凈，符合衛(wèi)生標準。 三、工具與衛(wèi)生管理 1.負責面案區(qū)域（面板、搟面杖、切面刀、和面盆等）的清潔消毒，保持操作環(huán)境整潔，避免交叉污染。 2. 維護中式面案專用設備（如壓面機、面條機），使用后及時清理面粉殘渣，確保設備正常運行。 四、協(xié)作與把控 1. 根據(jù)后廚出餐需求，按時提供足量的面團或半成品，配合面點師傅、灶臺廚師完成餐品制作。 2.把控原材料用量，減少浪費，同時確保面食分量、形態(tài)符合餐廳標準（如包子大小、面條長度統(tǒng)一）。