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傳菜崗位的主要職責(zé)：

1. **準(zhǔn)確接收菜品：**
* 在傳菜口或指定區(qū)域接收廚師/備餐臺(tái)準(zhǔn)備好的菜品。
* **核對(duì)菜品信息：** 仔細(xì)核對(duì)點(diǎn)菜單/出品單上的**桌號(hào)、菜品名稱、數(shù)量、特殊要求**（如忌口、做法要求）是否與實(shí)際菜品一致。
* **檢查菜品質(zhì)量：** 快速檢查菜品的**成色、分量、溫度、擺盤**是否符合標(biāo)準(zhǔn)（如熱菜要燙、冷菜要涼、擺盤無(wú)瑕疵）。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題（如分量不足、明顯錯(cuò)誤、溫度不對(duì)、有異物）立即退回廚房處理，不得傳遞不合格菜品。

2. **高效傳遞菜品：**
* **合理使用托盤：** 熟練掌握托盤使用技巧，確保菜品在傳遞過(guò)程中**平穩(wěn)、安全、不灑落**。
* **規(guī)劃傳遞路線：** 熟悉餐廳布局，選擇最優(yōu)路徑，**快速、準(zhǔn)確**地將菜品送達(dá)指定餐桌或服務(wù)區(qū)域（如服務(wù)臺(tái)）。
* **保證菜品溫度：** 對(duì)于需要保持溫度的菜品（如砂鍋、鐵板），需盡快送達(dá)，必要時(shí)使用保溫蓋。
* **遵循上菜順序：** 了解基本的上菜順序（如湯、冷菜、熱菜、主食、甜品），并與服務(wù)員溝通協(xié)調(diào)上菜節(jié)奏。

3. **協(xié)助上菜/交接：**
* **與服務(wù)員交接：** 將菜品準(zhǔn)確送達(dá)指定餐桌區(qū)域時(shí)，清晰告知服務(wù)員**桌號(hào)、菜品名稱、特殊要求**，并協(xié)助服務(wù)員將菜品平穩(wěn)放置上桌（尤其是大份、燙的菜品）。**注意：** 在多數(shù)餐廳，傳菜員**不直接給客人上菜**，除非餐廳有特殊規(guī)定或服務(wù)員特別要求協(xié)助。
* **協(xié)助分菜/處理特殊需求：** 在服務(wù)員要求時(shí)，協(xié)助進(jìn)行簡(jiǎn)單的分菜、更換骨碟、添加餐具等操作（視餐廳具體規(guī)定）。

4. **維持傳菜區(qū)域衛(wèi)生與安全：**
* **保持傳菜口/通道清潔：** 及時(shí)清理傳菜臺(tái)、托盤、地面上的**湯汁、油漬、食物殘?jiān)?*，保持通道暢通無(wú)阻，防止滑倒。
* **正確放置托盤：** 托盤使用后及時(shí)清潔并歸位，不隨意堆放。
* **遵守食品安全規(guī)范：** 保持個(gè)人衛(wèi)生（如勤洗手、戴好帽子、不佩戴首飾），防止交叉污染。傳遞過(guò)程中避免用手直接接觸食物。
* **注意操作安全：** 端送熱菜、湯汁時(shí)格外小心，避免燙傷自己或他人。注意觀察周圍環(huán)境，避免碰撞。

5. **溝通協(xié)調(diào)：**
* **與廚房溝通：** 及時(shí)向廚師或廚師長(zhǎng)反饋客人的特殊要求、菜品質(zhì)量意見(jiàn)、出菜速度問(wèn)題等。
* **與服務(wù)員溝通：** 及時(shí)告知服務(wù)員菜品的準(zhǔn)備情況（如某菜需時(shí)較長(zhǎng)）、已傳遞的菜品信息、需要協(xié)助的情況等。
* **與前廳管理層溝通：** 報(bào)告工作中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題（如設(shè)備故障、安全隱患、客人異常情況）。

6. **其他輔助工作：**
* 協(xié)助補(bǔ)充餐具、調(diào)料等到傳菜區(qū)或服務(wù)臺(tái)。
* 在非高峰期或需要時(shí)，協(xié)助進(jìn)行簡(jiǎn)單的備餐工作（如打包外賣、準(zhǔn)備簡(jiǎn)單的配菜/醬料）。
* 協(xié)助收拾撤下的臟餐具到洗碗間。
* 完成主管交辦的其他合理任務(wù)。

**關(guān)鍵素質(zhì)要求：**

* **責(zé)任心強(qiáng)：** 對(duì)菜品準(zhǔn)確性和食品安全負(fù)責(zé)。
* **細(xì)心耐心：** 核對(duì)菜品信息、檢查質(zhì)量需要細(xì)致。
* **動(dòng)作麻利、體力好：** 需要頻繁走動(dòng)、端送托盤，尤其在高峰期。
* **良好的溝通能力：** 與廚房、前廳順暢溝通。
* **團(tuán)隊(duì)合作精神：** 與服務(wù)員、廚師緊密配合。
* **服務(wù)意識(shí)：** 理解自己的工作對(duì)客人用餐體驗(yàn)的影響。
* **基本的食品安全知識(shí)。**
* **抗壓能力：** 能在餐廳繁忙時(shí)段保持高效和冷靜。