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裱花師崗位職責(zé) 一、蛋糕制作與烘焙 1. 獨(dú)立完成各類西式蛋糕胚的制作（如戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕、磅蛋糕、慕斯蛋糕等），精準(zhǔn)掌握配方比例及烘焙工藝（溫度、時(shí)間控制）。 2. 負(fù)責(zé)蛋糕分層、夾餡（如奶油、果醬、甘納許）、抹面等基礎(chǔ)工序，確?？诟屑?xì)膩、層次分明。 3. 處理特殊原料（如打發(fā)蛋白、巧克力調(diào)溫、吉利丁凝固控制），避免操作失誤導(dǎo)致塌陷或質(zhì)地問(wèn)題。 4. 根據(jù)訂單需求調(diào)整蛋糕尺寸（如6寸至多層婚禮蛋糕），保證成品承重結(jié)構(gòu)穩(wěn)定。 二、裝飾與造型技術(shù) 1. 運(yùn)用裱花、淋面、噴砂、糖霜繪畫(huà)等技法，完成法式西點(diǎn)、日式蛋糕的精致裝飾。 2. 制作巧克力插件、糖藝裝飾、翻糖造型等配件，提升蛋糕藝術(shù)性與主題表現(xiàn)力 三、產(chǎn)品研發(fā)與標(biāo)準(zhǔn)化 四、原料與設(shè)備管理 五、衛(wèi)生與品控