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一、技術研發(fā)與創(chuàng)新 1. 配方設計與開發(fā) - 根據(jù)市場需求（健康低糖/植物基/功能性）獨立設計烘焙配方，精準計算原料配比（誤差率≤1%）。 - 主導小試→中試→量產(chǎn)全流程測試，確保配方穩(wěn)定性（如發(fā)酵時間、烘烤溫度耐受性）。 2.工藝優(yōu)化 - 解決生產(chǎn)中的技術難題（如面團延展性不足、蛋糕塌陷），優(yōu)化工藝流程。 - 開發(fā)冷凍/長保質(zhì)期（6個月以上）等特殊工藝技術。 3. 原料創(chuàng)新 - 篩選替代性原料（如代糖、植物奶油）降低成本，測試其對產(chǎn)品質(zhì)構的影響。 二、生產(chǎn)落地支持* 1. 技術轉(zhuǎn)化 - 編寫標準化生產(chǎn)文件（SOP），包括配料表、工藝參數(shù)、關鍵控制點（CCP））。 - 培訓生產(chǎn)人員掌握新配方操作要點，監(jiān)督首批量產(chǎn)執(zhí)行。 2. 設備適配 - 參與新設備選型測試（如烤箱溫控精度、和面機轉(zhuǎn)速），確保與工藝匹配。 三、質(zhì)量與合規(guī)管理 1. 質(zhì)量控制 - 制定原料驗收標準及成品檢測方法（如水分活度、菌落總數(shù)）。 - 分析客訴問題（如發(fā)霉、口感偏差），提出技術改進方案。 2. 合規(guī)保障 - 確保產(chǎn)品符合食品安全標準（GB 7099/ FDA/ BRC），編寫合規(guī)文件。 - 主導保質(zhì)期測試及包裝材料兼容性實驗。 四、跨部門協(xié)作任務 1. 將市場部消費者需求轉(zhuǎn)化為技術方案，提供產(chǎn)品賣點數(shù)據(jù)（如“減糖50%”）。 2. 審核采購部原料供應商資質(zhì)，主導替代性原料樣品測試（如進口黃油→國產(chǎn)植物基替代）。 3. 協(xié)助生產(chǎn)部解決突發(fā)工藝故障（如發(fā)酵過度），優(yōu)化生產(chǎn)線布局提升效率。 4. 品控部聯(lián)合制定關鍵控制點（CCP）監(jiān)控標準，協(xié)助通過HACCP認證。 五、行業(yè)趨勢能力要求 1. 硬技能 - 健康配方開發(fā)：低GI、高蛋白、清潔標簽等趨勢配方設計能力。 - 工業(yè)化落地：中央廚房/冷凍面團工藝轉(zhuǎn)化經(jīng)驗。 2. 軟技能 - 數(shù)據(jù)敏感度：精準記錄實驗數(shù)據(jù)，分析成品率/成本波動原因。 - *專利意識：協(xié)助撰寫技術專利，規(guī)避侵權風險。 崗位要求： 1. 教育背景 - 大?；虮究埔陨蠈W歷，食品科學、烘焙工藝、營養(yǎng)學等相關專業(yè)為主。 2. 工作經(jīng)驗 - 普遍要求 5年以上烘焙研發(fā)經(jīng)驗，管理崗需3年以上團隊領導經(jīng)驗；年齡30歲以上。 3. 專業(yè)技能 - 精通烘焙原料特性、工藝流程標準化、量產(chǎn)技術轉(zhuǎn)化；需熟悉市場趨勢（如健康低糖、功能性原料）及食品安全法規(guī)。 - 具備爆款產(chǎn)品開發(fā)案例、成本控制能力者優(yōu)先。 4. 軟實力 - 強調(diào)創(chuàng)新思維、跨部門協(xié)作能力、高強度工作適應性。 備注：本崗位接受薪資面議！