酒店廚師崗位職責(zé)
1. 菜品制作與研發(fā):按菜單標(biāo)準(zhǔn)烹制菜肴,保證口味與擺盤符合要求;根據(jù)季節(jié)或客人需求研發(fā)新菜品,提升菜單吸引力。
2. 食材管理:制定食材采購(gòu)計(jì)劃,驗(yàn)收原材料質(zhì)量,控制庫(kù)存避免浪費(fèi),確保食材新鮮度與成本合理。
3. 廚房運(yùn)營(yíng)管理:監(jiān)督衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(餐具消毒、生熟分離),維護(hù)廚房設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
4. 食品安全把控:嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法規(guī),處理食材儲(chǔ)存、加工中的安全隱患,避免食物中毒等事故。
5. 客訴與特殊需求處理:響應(yīng)客人對(duì)菜品的特殊要求(如忌口、定制餐食),及時(shí)解決菜品相關(guān)投訴。
6.面試制作:如水餃、包子等。
7.完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作
酒店廚師崗位要求
- 專業(yè)資質(zhì)與經(jīng)驗(yàn):
- 持有廚師職業(yè)資格證(如中級(jí)/高級(jí)廚師證),2年以上酒店廚房工作經(jīng)驗(yàn),精通至少一類菜系(如中餐、西餐、面點(diǎn))。
- 烹飪與創(chuàng)新能力:
- 熟練掌握烹飪技法(炒、蒸、烤等),具備菜品創(chuàng)新意識(shí),能根據(jù)市場(chǎng)趨勢(shì)調(diào)整菜單。
- 管理與協(xié)作能力:
- 具備廚房團(tuán)隊(duì)管理經(jīng)驗(yàn),能協(xié)調(diào)各崗位工作,與前臺(tái)、采購(gòu)等部門高效配合。
- 職業(yè)素養(yǎng):
- 注重食品衛(wèi)生與安全,工作耐心細(xì)致,能承受高強(qiáng)度工作節(jié)奏(如餐飲高峰期壓力)。