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一、崗位核心定位?
作為火鍋店后廚的核心管理者與技術帶頭人，需兼具優(yōu)秀火鍋技術功底、豐富的業(yè)態(tài)實操經(jīng)驗及高效的團隊管理能力，既能主導產(chǎn)品研發(fā)與品質(zhì)把控，又能統(tǒng)籌后廚運營，為門店打造差異化競爭優(yōu)勢。?
二、核心技術能力?
炒料技術大師：精通火鍋底料的核心炒制工藝，能精準把控油料配比、火候溫度、香料融合時長等關鍵環(huán)節(jié)，可根據(jù)季節(jié)變化、地域口味偏好調(diào)整底料配方（如夏季增加清熱元素、冬季強化溫補成分），確保底料風味穩(wěn)定且具有記憶點；熟悉番茄、菌湯等多類型底料的制作邏輯，能獨立完成新品底料的研發(fā)與落地。?
明檔設計：能結合門店動線與消費心理設計明檔布局，實現(xiàn)食材展示與操作流程的有機融合；擅長生鮮、蔬菜等食材的陳列技巧，通過色彩搭配、層次劃分、燈光運用凸顯食材新鮮度與品質(zhì)感，提升顧客視覺體驗與點單率。?
三、業(yè)態(tài)經(jīng)驗要求?
中端養(yǎng)生火鍋經(jīng)驗：具備 3 年以上中端養(yǎng)生火鍋后廚管理經(jīng)驗，熟悉養(yǎng)生食材的特性與搭配邏輯，能結合 “輕油、少鹽、營養(yǎng)均衡” 的養(yǎng)生理念設計鍋底與菜品組合；了解養(yǎng)生火鍋的客群需求（以家庭、中老年、健康關注者為主），可針對性優(yōu)化后廚出餐效率與食材保鮮方案。?
自助火鍋運營經(jīng)驗：擁有 3年以上自助火鍋實操經(jīng)驗，熟悉自助模式下的食材供應鏈管理（如批量采購、庫存周轉(zhuǎn)、損耗控制），能設計科學的取餐動線與補貨機制，確保高峰期食材供應充足且新鮮；擅長平衡自助火鍋的成本控制與菜品豐富度
四、管理與統(tǒng)籌能力?
團隊管理：能組建并培養(yǎng) 后廚團隊，明確各崗位（炒料師、切配工、明檔專員、洗碗工等）的職責與考核標準，通過技術培訓、實操演練提升團隊專業(yè)度，打造高效協(xié)作的后廚梯隊。?
品控體系搭建：建立從食材驗收（制定嚴格的鮮度、規(guī)格標準）到存儲（分區(qū)冷藏、保質(zhì)期管理）、加工（切配規(guī)格、衛(wèi)生標準）、出餐（溫度、分量把控）的全流程品控機制，確保每道菜品符合門店品質(zhì)要求。?
成本控制：精通后廚成本核算邏輯，能通過優(yōu)化底料配方、減少食材浪費、合理規(guī)劃備貨量等方式將后廚成本率控制在行業(yè)優(yōu)秀水平（中端養(yǎng)生火鍋≤32%，自助火鍋≤28%）。?
五、綜合素養(yǎng)要求?
職業(yè)素養(yǎng)：具備極強的責任心與食品安全意識，嚴格遵守餐飲衛(wèi)生標準與操作規(guī)范；對火鍋行業(yè)有極致追求，熱衷研究新食材、新工藝，保持產(chǎn)品創(chuàng)新敏感度。?
溝通協(xié)調(diào)：能高效對接前廳與采購部門，根據(jù)前廳反饋調(diào)整后廚出品節(jié)奏，與采購團隊協(xié)同優(yōu)化食材供應鏈，確保前后端聯(lián)動順暢。?
抗壓能力：能適應餐飲行業(yè)高強度工作節(jié)奏，在節(jié)假日、高峰期等特殊時段高效統(tǒng)籌后廚運營，確保出餐效率與品質(zhì)穩(wěn)定。?