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1、根據(jù)餐廳的特點和要求，制定菜單。 2、制定廚房的操作規(guī)程及崗位責(zé)任制，確保廚房工作正常進(jìn)行。 3、根據(jù)廚房原料使用情況和庫房存貨數(shù)量，制訂原料訂購計劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。 4、負(fù)責(zé)簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表。經(jīng)常檢查原材料庫存情況，防止變質(zhì)、短缺。 5、確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤、規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本。 6、巡視檢查廚房工作情況，合理安排廚師技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。 7、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，制定訂購計劃。 8、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜品，增加品種，促進(jìn)銷售。 9、聽取客人意見，了解菜品銷售情況，不斷改進(jìn)提高食品質(zhì)量。 10、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。 11、定期實施和開展廚師技術(shù)培訓(xùn)，對廚師技術(shù)水平進(jìn)行考核、評估。 12、負(fù)責(zé)員工餐廳的運(yùn)行和管理，不斷改善員工的生活待遇和生活質(zhì)量。 13、加強(qiáng)與酒店餐飲營銷員的聯(lián)系，了解客人和銷售情況，及時改進(jìn)生產(chǎn)。 14、與采購員和庫管員緊密聯(lián)系，了解供貨情況，合理調(diào)劑廚房物料，盡可能減少積壓，降低資金使用成本。 15、參加餐廳例會，匯報廚房運(yùn)作狀況及存在問題。 16、負(fù)責(zé)召集廚房例會，傳達(dá)領(lǐng)導(dǎo)指示，分派任務(wù)。 17、組織各崗位廚師和技術(shù)骨干研發(fā)新產(chǎn)品，對各時期特色菜肴進(jìn)行資料整理編撰成冊，并進(jìn)行歸類存檔。 18、遇有大型宴會或重要接待，親自到現(xiàn)場指揮、監(jiān)督。 19、每月對各位廚師進(jìn)行績效考核。 20、完成餐飲部交辦的其他工作任務(wù)。