1. 廚房運營管理
1.1 統(tǒng)籌每日西餐廚房運作,確保備料、烹飪、出餐流程高效順暢。
1.2監(jiān)督食品安全與衛(wèi)生規(guī)范,嚴格管控廚房設備清潔、食材儲存及操作規(guī)范。
1.3合理排班,協(xié)調(diào)廚師團隊分工,保證高峰時段人員配置充足。
2. 菜品質(zhì)量與標準化
2.1監(jiān)督每道西餐菜品的出品質(zhì)量、擺盤標準及溫度控制,確保符合餐廳定位。
2.2維護標準化食譜,定期培訓團隊掌握操作規(guī)范。
3. 成本控制與采購
3.1監(jiān)控食材損耗率,制定食材申領計劃,協(xié)助審核采購訂單。
3.2優(yōu)化庫存管理,降低浪費。
4. 團隊管理與發(fā)展
4.1 培訓、考核西廚團隊。
4.2營造積極工作氛圍,解決團隊沖突,提出晉升或人員調(diào)整建議。
5. 協(xié)作與溝通
5.1 參與餐飲部例會,反饋運營問題并推動改進措施。