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1. 全面廚房運(yùn)營管理
負(fù)責(zé)整個廚房（或多個廚房）的日常高效、順暢運(yùn)行。
監(jiān)督所有食品準(zhǔn)備、烹飪、裝盤和出餐流程，確保符合時間、質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
制定和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)操作程序、工作流程和規(guī)章制度。
2. 菜單設(shè)計與開發(fā)：
主導(dǎo)菜單的構(gòu)思、設(shè)計、研發(fā)和創(chuàng)新。
根據(jù)季節(jié)、成本、食材供應(yīng)、市場需求和餐廳定位，持續(xù)更新和優(yōu)化菜單。
確保菜單的多樣性、競爭力和盈利能力。
3. 食品安全與衛(wèi)生：
嚴(yán)格執(zhí)行并監(jiān)督落實(shí)所有食品安全、衛(wèi)生和HACCP標(biāo)準(zhǔn)。
確保廚房環(huán)境、設(shè)備、器具及員工操作符合衛(wèi)生法規(guī)要求。
負(fù)責(zé)相關(guān)培訓(xùn)、檢查和記錄。
4. 成本控制與預(yù)算管理：
制定廚房的食品、人工等預(yù)算，并嚴(yán)格控制成本。
監(jiān)督食品采購、驗(yàn)收、儲存、領(lǐng)用和庫存管理，最大化利用食材，減少浪費(fèi)。
分析成本報表，采取措施優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)，提升利潤率。
5. 食品質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)控制：
制定并維護(hù)統(tǒng)一的菜品配方、制作標(biāo)準(zhǔn)和出品規(guī)格。
嚴(yán)格監(jiān)督所有出品，確保每一道菜品的味道、呈現(xiàn)、溫度、分量和穩(wěn)定性符合既定標(biāo)準(zhǔn)。
親自試菜和把關(guān)。
6. 設(shè)備維護(hù)與管理：
確保所有廚房設(shè)備得到正確使用、定期維護(hù)和及時維修。
管理廚房設(shè)備資產(chǎn)的狀況。
7. 跨部門協(xié)作：
與餐廳經(jīng)理、前廳部、采購部、工程部、人力資源部等部門緊密溝通協(xié)作。
確保廚房與前廳服務(wù)無縫銜接，提升整體顧客滿意度。
參與餐飲促銷活動的策劃和執(zhí)行。
8. 創(chuàng)新與趨勢把握：
關(guān)注餐飲市場趨勢、新興技術(shù)和烹飪潮流。