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一、人員管理職責(zé) 1. 團(tuán)隊(duì)日常統(tǒng)籌 - 負(fù)責(zé)肉品水產(chǎn)團(tuán)隊(duì)（分割師、理貨員、促銷員等）的排班、考勤及崗位分工，確保班次銜接順暢，人員高效協(xié)作。 - 制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，組織開展商品知識(shí)（如肉類部位分割、水產(chǎn)養(yǎng)殖特性）、食品安全操作（如生熟分離、刀具消毒）、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等培訓(xùn)，提升團(tuán)隊(duì)專業(yè)能力。 - 建立員工績效考核機(jī)制，結(jié)合銷售指標(biāo)、損耗控制、服務(wù)質(zhì)量等維度進(jìn)行評(píng)估，推動(dòng)團(tuán)隊(duì)達(dá)成工作目標(biāo)。 - 關(guān)注員工工作狀態(tài)，協(xié)調(diào)解決團(tuán)隊(duì)內(nèi)部溝通問題，營造良好工作氛圍，降低人員流失率。 2. 食品安全與操作規(guī)范監(jiān)督 - 監(jiān)督員工嚴(yán)格執(zhí)行生鮮品類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（如穿戴消毒工服、工具定時(shí)清潔），定期檢查操作流程合規(guī)性，避免交叉污染。 - 組織員工參與食品安全培訓(xùn)及應(yīng)急演練（如異物處理、保質(zhì)期預(yù)警），確保符合國家及門店衛(wèi)生管理要求。 二、商品管理職責(zé) 1. 商品質(zhì)量管控 - 負(fù)責(zé)肉品（豬/牛/羊肉、禽類等）及水產(chǎn)（活鮮、冰鮮、凍品）的驗(yàn)收工作，核對(duì)檢疫證明、生產(chǎn)日期、新鮮度（如肉類色澤、水產(chǎn)活躍度），杜絕不合格商品上架。 - 制定商品質(zhì)檢流程，每日巡檢貨架商品狀態(tài)，對(duì)變質(zhì)、滯銷商品及時(shí)處理（如降價(jià)促銷、報(bào)損），降低損耗率。 - 與采購部門協(xié)同，優(yōu)化供應(yīng)商合作，定期評(píng)估肉品水產(chǎn)的品質(zhì)穩(wěn)定性、供貨及時(shí)性，提升商品競爭力。 2. 損耗控制與成本管理 - 建立肉品分割標(biāo)準(zhǔn)（如部位肉出成率），監(jiān)督分割過程減少浪費(fèi)，記錄損耗數(shù)據(jù)并分析原因（如陳列不當(dāng)、訂貨過量），制定改進(jìn)措施。 - 管控水產(chǎn)養(yǎng)殖池存活率，優(yōu)化換水、供氧流程，降低活鮮死亡率；凍品庫存實(shí)行“先進(jìn)先出”原則，避免過期損耗。 三、陳列與售價(jià)管理職責(zé) 1. 陳列規(guī)劃與銷售推動(dòng) - 根據(jù)肉品水產(chǎn)的品類特性（如熱銷部位、季節(jié)性水產(chǎn)）設(shè)計(jì)陳列方案，遵循“新鮮可視、分類清晰”原則（如冷柜分區(qū)陳列、活鮮池醒目展示），提升商品吸引力。 - 結(jié)合促銷活動(dòng)（如周末特惠、節(jié)日禮盒）調(diào)整陳列位置與堆頭設(shè)計(jì)，搭配POP海報(bào)、試吃體驗(yàn)等營銷手段，促進(jìn)銷售轉(zhuǎn)化。 - 定期分析陳列效果（如高周轉(zhuǎn)商品陳列位調(diào)整、滯銷品動(dòng)線優(yōu)化），通過銷售數(shù)據(jù)反饋持續(xù)優(yōu)化陳列策略。 2. 價(jià)格策略與毛利管控 - 依據(jù)市場行情（如豬肉價(jià)格波動(dòng)、水產(chǎn)時(shí)令價(jià)）、成本結(jié)構(gòu)及競爭門店定價(jià)，制定合理售價(jià)及促銷折扣，確保毛利指標(biāo)達(dá)成。 - 監(jiān)控促銷活動(dòng)的投入產(chǎn)出比（如單品毛利額、銷量增長幅度），避免低價(jià)促銷導(dǎo)致利潤流失，同時(shí)平衡銷量與毛利。 四、訂貨與庫存管理職責(zé) 1. 科學(xué)訂貨與庫